10 Doces Franceses Que Você Precisa Provar em Paris

Casquinha Delicada e Recheio Cremoso

O macaron é formado por duas delicadas casquinhas preparadas principalmente com farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovos. Entre elas, encontra-se um recheio feito com ganache, creme, caramelo ou frutas.

Por fora, o doce apresenta uma camada fina e levemente crocante. Por dentro, entretanto, sua textura deve permanecer macia e úmida. Assim, a combinação entre casquinha e recheio se torna tão importante quanto o sabor.

Sabores frequentes:

• Pistache, chocolate e baunilha;
• framboesa, limão e café;
• caramelo com manteiga salgada.

Além dos sabores clássicos, muitas maisons apresentam coleções sazonais. Portanto, as opções podem mudar conforme a época da viagem.

Massa Fina com Diferentes Recheios

Ligada à tradição gastronômica da Bretanha, a crêpe é preparada com uma massa fina. Embora existam versões salgadas, as crêpes sucrées correspondem às opções doces.

Em Paris, elas são vendidas em crêperies, quiosques e cafés. Por isso, podem ser incluídas facilmente em uma pausa durante os passeios.

Recheios populares:

• Açúcar e limão;
• chocolate ou creme de avelãs;
• caramelo com manteiga salgada;
• banana, morango ou chantilly.

Já a crêpe Suzette costuma combinar manteiga, açúcar, laranja e licor. Além disso, algumas apresentações incluem o preparo flambado.

O Doce Conhecido como Bomba no Brasil

O éclair é preparado com pâte à choux, uma massa leve que cresce no forno e forma uma cavidade interna. Depois de assado, recebe creme e uma cobertura relacionada ao sabor do recheio.

As versões mais tradicionais são chocolate, café e baunilha. Atualmente, porém, as pâtisseries também apresentam sabores como pistache, caramelo, frutas cítricas e framboesa.

O que observar:

• Massa leve, sem estar excessivamente seca;
• recheio distribuído por todo o interior;
• cobertura delicada e proporcional;
• equilíbrio entre sabor e doçura.

Além disso, a cobertura geralmente indica o sabor. Dessa forma, as vitrines ganham cores e acabamentos diferentes sem perder o formato alongado do éclair.

A Mesma Massa em Experiências Diferentes

O nome correto no singular é chou, enquanto choux corresponde ao plural. Assim como o éclair, ele é preparado com pâte à choux. Entretanto, apresenta formato arredondado.

O chou pode receber:

• Creme de baunilha, café ou chocolate;
• recheios de pistache, limão ou caramelo;
• uma cobertura crocante chamada craquelin.

O profiterole também utiliza a mesma massa. Contudo, sua apresentação mais conhecida reúne pequenos choux recheados com creme ou sorvete e cobertos com calda quente de chocolate.

Qual escolher?

• Chou: ideal para uma porção individual comprada na pâtisserie;
• profiterole: indicado como sobremesa depois de uma refeição.

O Tradicional Mil-Folhas Francês

O mille-feuille é formado por camadas de massa folhada intercaladas com creme. Normalmente, utiliza-se creme de confeiteiro ou uma preparação derivada dele.

O grande desafio da sobremesa está no equilíbrio das texturas. Afinal, a massa precisa permanecer crocante, enquanto o creme deve ser liso e suficientemente firme para sustentar as camadas.

Variações encontradas:

• Baunilha e creme de confeiteiro;
• chocolate ou caramelo;
• praliné;
• frutas frescas ou compotas.

Como o doce pode se quebrar ao ser cortado, vale degustá-lo com calma. Assim, você aproveita melhor o contraste entre o folhado amanteigado e o recheio cremoso.

Creme de Baunilha com Açúcar Caramelizado

A crème brûlée é uma das sobremesas mais conhecidas dos restaurantes franceses. Ela consiste em um creme delicado, geralmente aromatizado com baunilha, coberto por uma fina camada de açúcar caramelizado.

Antes de comer, quebre a superfície com a colher. Assim, cada porção combina a casquinha crocante com o creme frio e macio.

Onde costuma ser encontrada:

• Bistrôs tradicionais;
• brasseries;
• restaurantes franceses;
• cafés com cardápio de sobremesas.

Embora pareça simples, a receita depende do controle de temperatura. Portanto, uma boa crème brûlée não deve apresentar cobertura muito espessa ou gosto excessivo de açúcar queimado.

As Versões Francesas do Bolo de Chocolate Cremoso

Ao contrário do que muitos brasileiros imaginam, petit gâteau significa apenas “pequeno bolo” em francês. Por isso, esse nome nem sempre identifica a mesma sobremesa nos cardápios da França.

O moelleux au chocolat é um bolo de chocolate macio e úmido. Já o mi-cuit au chocolat costuma apresentar o centro mais cremoso ou fluido.

Nomes que podem aparecer no cardápio:

• Moelleux: macio e úmido;
• mi-cuit: assado por fora e cremoso no centro;
• fondant: denso, rico e intensamente achocolatado.

Contudo, as denominações podem variar entre restaurantes. Portanto, se você procura um bolo com interior derretido, confirme como a sobremesa é servida.

Crocante por Fora e Macio por Dentro

O canelé, também escrito como cannelé, é uma especialidade associada à cidade de Bordeaux. Seu formato característico vem dos pequenos moldes canelados utilizados durante o preparo.

Por fora, o doce apresenta uma crosta escura, caramelizada e levemente crocante. Por dentro, porém, permanece macio, úmido e aromático.

Ingredientes tradicionais:

• Leite, ovos, farinha e açúcar;
• baunilha;
• rum.

Apesar de ser típico de Bordeaux, o canelé pode ser encontrado em diversas confeitarias de Paris. Além disso, costuma ser vendido em tamanhos diferentes.

A Clássica Torta Francesa de Limão

A tarte au citron é composta por uma base firme e delicada, recheada com creme de limão. Assim, combina a doçura da massa com a acidez e o aroma cítrico do recheio.

Quando recebe merengue, aparece no cardápio como tarte au citron meringuée. Nesse caso, o merengue acrescenta leveza e suaviza parte da acidez.

Você poderá encontrar:

• Tarte au citron tradicional;
• tarte au citron meringuée;
• versões com limão-siciliano;
• interpretações com outros cítricos.

Além disso, algumas pâtisseries criam porções individuais. Para uma degustação durante o passeio, esse formato costuma ser mais prático.

Maçãs Caramelizadas e Massa Dourada

A tarte Tatin é preparada com maçãs caramelizadas cobertas pela massa antes de ir ao forno. Depois de assada, a torta é desenformada ao contrário. Por isso, as frutas ficam visíveis na parte superior.

A história mais conhecida atribui sua criação às irmãs Stéphanie e Caroline Tatin, que administravam um hotel em Lamotte-Beuvron. Segundo a narrativa popular, a receita teria surgido a partir de um imprevisto culinário.

Como costuma ser servida:

• Morna;
• com creme ou chantilly;
• acompanhada de sorvete de baunilha;
• com massa quebradiça ou folhada.

Embora existam versões diferentes sobre sua origem, a sobremesa se tornou um clássico francês. Além disso, o acompanhamento frio cria um agradável contraste com as maçãs mornas.